3/10/11

Κεκάκια με γλυκιά κολοκύθα ( Pumpkin Muffins)



Υπέροχα, μοσχομυρωδάτα και γευστικά κεκάκια με γλυκιά κολοκύθα και με τραγανή επικάλυψη απο μαυρη ζάχαρη, καρύδια και σταφίδες... Ο Οκτώβρης ντυμένος κέικ!
Ενας μήνας γεμάτος μεγάλες και μικρές, ροδοκόκκινες, μεταμφιεσμένες, στρουμπουλές, γλυκές κολοκύθες!!



Υλικά (12 μεσαίου μεγέθους muffins)


Για την τραγανή επικάλυψη
3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας αλέυρι για όλες τις χρήσεις
1/4 του κουταλιού του γλυκού κανέλα
1/4 του κουταλιού του γλυκού μοσχοκάρυδο
30 γρ καρύδια κοπανισμένα
Μια μικρή χουφτίτσα σταφίδες
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου


Για τα muffins
1 κούπα αλέυρι για όλες της χρήσεις
1/2 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι κανέλα
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρφι τριμμένο (γαρίφαλο)
1 κούπα πολτό γλυκιάς κολοκύθας (Δείτε στην διαδικασία πως γίνεται)
1 1/3 κούπας ζάχαρη
1/2 κούπα ελαιόλαδο ελαφρύ ( ή σησαμέλαιο ή σπορέλαιο)
2 αυγά
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.


Διαδικασία


Για τον πολτό της κολοκύθας
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς.
Κόβουμε το 1/4 μιας μεγάλης κολοκύθας, το κοβουμε σε χοντρές φέτες ( η κολοκύθα ειναι σκληρή αλλά δεν μασάμε), αφαιρούμε με μαχαίρι την φλούδα και κοβουμε την κάθε φέτα σε κομμάτια.



Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ενα ταψάκι βάζουμε τα κομμάτια της κολοκύθας με λίγο νερό (ενα μικρό φλιτζανάκι), σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψηνουμε  για 20-25 λεπτά μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει.
Αδειάζουμε τα υγρά απο το ταψί και λιώνουμε την κολοκύθα στο μπλέντερ. Απο αυτη την ποσότητα θα χρειαστούμε μία κούπα.

Ξεκινάμε την επικάλυψη ανακατεύοντας την ζάχαρη με το αλεύρι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τα καρύδια και τις σταφίδες. Τέλος προσθέτουμε το βουτυρο και το τρίβουμε με τα χερια μας μέσα στην σκόνη να γίνει η επικάλυψη σαν ψίχουλα. Αφηνουμε το μείγμα στην άκρη.
Στρώνουμε τα ειδικά χαρτάκια για muffins στο ειδικό ταψάκι.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς.
Σε ενα μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά εκτός της ζάχαρης, δηλαδή τα αλεύρια με την σόδα, το μπέικιν, το αλάτι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρίφαλο.
Σε ενα άλλο μεγάλο μπολ  τον πολτό κολοκύθας, την ζάχαρη το λάδι, τα αβγά και την βανίλια. Χτυπάμε με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και σιγά σιγά προθέτουμε το μείγμα με τα αλεύρια.
Μοιράζουμε με κουτάλι το μείγμα στις θηκες, γεμίζοντας τες λίγο περισσότερο απο την μέση τους και όχι παραπάνω. Τελειώνουμε μοιράζοντας την επικάλυψη στα muffins ( στο τέλος η επικάλυψη θα είναι ακριβώς στο ανώτερο ύψος της θήκης και όχι παραπάνω).
Ψηνουμε τα muffins για 25 λεπτά ή κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας.
Αφού ψηθούν τα βγάζουμε απο τον φουρνο, τα αφηνουμε 5 λεπτά στο ταψάκι και στην συνέχεια τα βγάζουμε και τα φηνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.

Καλό Spookie μήνα να έχουμε!!!!




Λογάκια


Σε καμία περίπτωση δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου τα πρώτα 15 λεπτά που ψήνονται τα κεκάκια. 
Αν έχουμε την σόδα στο ντουλάπι μας κανα χρόνο τώρα, καιρός για ανεφοδιασμό γιατι η σόδα απο την στιγμή που θα ανοιχθεί εξασθενεί η δράση της.
Προσοχή στις ποσότητες σόδας και μπέικιν. Εαν βάλουμε παραπάνω θα χαλάσουμε την υφή του γλυκού και υπάρχει περίπτωση να μας "χυθούν" τα muffins απο το ταψάκι. Τότε θα πανικοβληθούμε, θα ανοίξουμε τον φούρνο και θα καταστρέψουμε το γλυκό. Εκτός αυτού θα υποστούμε καζούρες για μια εβδομάδα τουλάχιστον... κρίμα δεν είναι?? :*




12 σχόλια:

  1. Καλό μήνα! Τι όμορφα και λαχταριστά μαφινάκια!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. Καλημέρα Εριάκι, καλό μήνα και καλή εβδομάδα! Μας έλειψες αυτές τις μέρες:-) Λαχταριστά φαίνονται τα μαφινάκια, ευχαρίστως θα έτρωγα ένα τώρα... Φιλιά Άννα

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. Wow!!
    Φαίνονται φοβερά και σε εμφάνιση και σε γεύση!!
    Φιλιά, καλή βδομάδα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. Τέλεια, τέλεια κι ότι σήμερα έφερε στο σπίτι ο μπαμπάς μας 2 κολοκύθες! Πράγματι καλή μου Έρη... ο Οκτώβριος είναι ο μήνας της κολοκύθας.
    Κερνάς ένα από τα λαχταριστά σου μαφινάκια;;;;; Πολλά φιλιά!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  5. Αύριο δώσαμε αποστολή στον παππού μας να μας φέρει κολοκύθα από το χωράφι.Και μετά εκτέλεση της συνταγής.:)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  6. Σε βλέπω από την άλλη άκρη, αλλά τώρα που είμαι εδώ κοντά, είπα να πω μια καλησπέρα να πάρω και ένα κολολυθοκεκάκι:)

    Φιλιά θαλασσένια από N.J.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  7. Τελευταια τρελαινομαι για γλυκια κολοκυθα! Τελεια πρεπει να ναι!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  8. Λιχουδίτσα! Θα τα έχω υπόψη!

    Περαστικά στο μικρούλι σου!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  9. Λιχουδίτσα! Θα τα έχω υπόψη!

    Περαστικά στο μικρούλι σου!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  10. ευχαριστώ πολύ κορίτσια, τα καταευχαριστηθήκαμε τα pumpkinakia!
    Φιλάκια πολλά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  11. Έρη μου τέλεια τα pumpkinakia σου!!!!
    Αγαπάω την κολοκύθα άρα σίγουρα θα μου αρέσουν!!!!
    Είσαι όλο τέλειες συνταγές!!!!!
    Πολλά πολλά φιλάκιαααααα!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  12. Αχ, πολύ όμορφα και μοσχομυρωδάτα:)

    ΑπάντησηΔιαγραφή

Χαίρομαι να διαβάζω τα σχόλια σας,, πολύ πολύ!

ShareThis

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...