Μετάβαση στο κύριο περιεχόμενο

Αρωματικό Κέικ Πρωινού με Ξηρά Φρούτα και Καρύδα





Υλικά

2 ώριμες μπανάνες
1/2 κουταλάκι σόδα
50 γρ βούτυρο μαλακό (το αφήνουμε έξω από το ψυγείο να μαλακώσει αλλά όχι να γίνει εντελώς κρέμα)
50 γρ τυρί κρέμα μαλακό
1/2 κούπα γιαούρτι 
3/4 της κούπας καστανή ζάχαρη
1 αυγό
1 κουταλάκι βανίλια εκχύλισμα
 1 κούπα αλεύρι για όλες της χρήσεις
1 κούπα αλέυρι ολικής άλεσης
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού baking powder
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κούπα τριμμένο καρότο
4 κουταλιές της σούπας σταφίδες
4 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα cranhberries
4 κουταλιές της σούπας κοπανισμένο καρύδι
4 κουταλιές της σούπας καρύδα


Διαδικασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς αντιστάσεις.
Λιώνουμε τις μπανάνες με πιρούνι μαζί με την σόδα και αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το βούτυρο με το τυρί κρέμα, το γιαούρτι και την ζάχαρη. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 3 λεπτά περίπου να αναμιχθούν καλά τα υλικά, προσθέτουμε το αυγό με την βανίλια και χτυπάμε για λίγο ακόμη. Προσθέτουμε τις λιωμένες μπανάνες και χτυπάμε κ άλλο.
Σε ενα μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρια με το baking powder, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, το καρότο, τις σταφίδες, τα cranberries, το καρύδι και την καρύδα. Ανακατεύουμε καλά.


 Σιγά σιγά προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού στο μείγμα του γιαουρτιού μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Η ζύμη θα είναι σχετικά σφιχτή.
Βουτυρώνουμε ή λαδώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρώς μια φόρμα για κέικ. Προσθέτουμε σε αυτην το μείγμα του κέικ και ψήνουμε για 65 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά μέσα στην φόρμα και μετά περνάμε ενα μαχαίρι απο τα τοιχώματα αναποδογυρίζουμε την φόρμα και  το ξεφορμάρουμε.


Καλή Όρεξη! 
*******************************************
Καλη εβδομάδα!  Η τελευταία του Νοεμβρίου αν δεν το έχετε καταλάβει, σας το λέω εγώ. :)
Σήμερα στα πλαίσια της ιδέας της Νοτούλας "Το κέικ της Δευτέρας"  σας έχω το απόλυτο κέικ για πρωινό και το θεωρώ ιδανικό για τις γιορτινές μέρες και όχι μόνο. Ένα χαλαρό πρωινό, φτιάχνουμε αυτό το κέικ και σερβίρουμε με φρέσκα φρούτα, χυμό φρούτων και φυσικά πολύτιμο αχνιστό καφεδάκι. Είναι αρωματικό, πολύ υγιεινό, ενισχυμένο με γιαούρτι, καστανή ζάχαρη, φρούτα, ξηρούς καρπούς και καρύδα είμαι σίγουρη ότι αν το φτιάξετε θα το αγαπήσετε πάρα πολύ.